一、专业介绍：

荆门通用航空职业技术学院烹饪工艺与营养专业践行“学徒培养、校企合作、工学结合”办学理念，构建“技能实训、创业实操、顶岗实习”三环递进的实践教学模式，践行“以赛促训、以训促学”的技能课程教学方法，实施“名师引领、行业借力、团队支撑、服务地方”的产学研机制服务地方。本专业是一个融合了烹饪艺术、营养科学和餐饮管理等多个领域的专业，本专业旨在培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

二、培养方向：

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业、创业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理、餐饮创新创业等工作的高素质技术技能人才。

三、课程模块：

烹饪工艺与营养专业设置有饮食烹饪营养与配餐、中式烹调工艺、智能烹饪技术概论、餐饮美学基础、餐饮企业运行管理、中式面点制作技术、宴会设计与实践、餐饮食品安全以及餐饮营销控制等专业核心课程。

四、烹饪（中式烹调）实训中心

烹饪工艺与营养实训中心内设置有烹饪实训演示室、切配实训室、中式烹调实训室、面点实训室、锅工实训室、雕刻实训室、西点实训室、咖啡水吧实训室、中西餐服务实训室。

五、就业方向

烹饪工艺与营养专业就业主要餐饮企业与酒店。在餐饮企业与酒店主要从事烹调制作与研发、菜单设计与管理工作，在独立的餐饮企业与酒店就业主要从事生产与经营、企事业单位后勤餐饮部门工作，就业率高达90%。

六、毕业待遇

中级工：月薪范围大致在5000至8000元。

高级工：月薪范围在8000元以上技师月薪可达数万元。

高级岗位（如高级厨师、营养师）的薪资可达8000元以上/月，甚至更高。

餐饮技术管理：薪资在10000-12000元以上。

营养咨询：薪资为4000-6000元。

职业发展：厨师行业是一个需要时间积累经验的职业，随着工作经验的增加，薪资水平会逐年提高。

就业机会：厨师行业现在处于人才紧缺阶段，就业机会多，不用担心找不到满意的工作。

烹饪专业，热门行业，高薪就业，永不失业！

附：荆门通用航职业技术学院烹饪工艺与营养实训中心介绍

一、烹饪实训演示室

烹饪实训演示室主要用于烹饪专业热菜、冷菜和面点的制作教学演示。可提供演示教学之用，同时具有开展专业讲座的功能。烹饪实训演示室是实训指导老师教学示范的实训室，使学生能直观地掌握演示菜品地制作过程，掌握菜肴制作的基本规律和方法以及菜品成品地基本特征。

二、切配实训室

切配实训室主要是进行基功训练的场所，主要承担刀工、雕刻、拼盘等专业基本功的教学和训练，服务于烹饪专业。同时具有烹调师社会培训和职业技能考评的功能。

三、中式烹调实训室

中式烹调实训室可进行烹饪的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生完成刀工、锅工、勺工等基本功训练，熟练掌握煎、炒、烹、炸、爆、焙、蒸、烧、煮等多种烹调技法，并根据成菜要求对烹饪原料、辅料调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作中式风味菜肴。

四、面点实训室

面点实训室是进行中式面点演示和制作的实训室，集合了蒸、炸、煮、烙、烤全部工艺。通过训练让学生熟悉面点制作工艺过程的操作原理、熟悉各种调价及、符合调味剂等辅助原料的性能和运用知识、了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。

五、雕刻实训室

雕刻实训室可以系统学习食品雕刻知识、美工知识及食品雕刻刀具、刀法的运用知识与技巧，以及花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术，同时可以让学生进行食品雕刻、糖艺、面塑、冷菜制作等实训操作。